Ces muffins à la confiture de fraises sont très bons. Ils sont moelleux à souhait. C’est la recette parfaite pour écouler un surplus de confiture!
Pour 18 muffins:
- 400 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 150 ml de lait de soya
- 150 ml jus d’orange pur
- 150 ml d’huile végétale
- 2 oeufs
- 18 c. à thé de confiture de fraise
Préchauffer le four à 350F et placer les caissettes en papier dans les moules à muffins.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sucre.
Dans un autre bol, mélangez le lait de soya, le jus d’orange, l’huile végétale et les oeufs.
Combiner les deux mélanges en remuant juste ce qu’il faut. Ne pas trop mélanger.
Remplissez les caissettes à la moitié puis puis ajoutez une cuillère à thé de confiture de fraise.
Recouvrez la confiture avec de la pâte aux 3 quarts du bord.
Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer en ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille.
